人類對(duì)于食物風(fēng)味的喜好千奇百怪，其中最黑暗的，莫過(guò)于對(duì)臭味的追逐。

中國(guó)有王致和臭豆腐、火宮殿臭干子、黃山臭桂魚、各種豬大腸，外國(guó)有榴蓮、納豆、臭芝士，還有堪比化學(xué)武器的鯡魚罐頭、腌海雀。

據(jù)說(shuō)人類對(duì)臭味的喜好來(lái)自遠(yuǎn)古祖先兼食腐肉的習(xí)性，不過(guò)對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，臭味還是有點(diǎn)難以接受。

可你有沒(méi)有想過(guò)，惡臭無(wú)比的東西竟然可以成為食品添加劑，而且還是當(dāng)做“香精”來(lái)用？

不僅如此，它還成為時(shí)尚界的寵兒，無(wú)數(shù)人每天噴身上，這魔幻的劇情讓人匪夷所思。

吲哚，糞臭的來(lái)源

臭味往往來(lái)自揮發(fā)性成分，其中比較常見(jiàn)的是生物胺、硫化物、吲哚類化合物、有機(jī)酸或醛、酮、醇類化合物等。

各種臭味中，糞臭是十分典型的。

味道的來(lái)源是動(dòng)物的腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的3-甲基吲哚，因此它又被稱為糞臭素。

吲哚有類似的味道，不過(guò)它也是一種人體內(nèi)正常存在的物質(zhì)，和色氨酸的合成有關(guān)。

除了糞便，還有很多地方能找到它倆的蹤跡。

比如豬、牛、羊肉有時(shí)候會(huì)有些膻味，它倆都發(fā)揮了一定作用。

體表的某些部位也會(huì)因?yàn)槌睗駥?dǎo)致細(xì)菌孳生，產(chǎn)生令人不悅的味道，其中也有吲哚類化合物。

吲哚，香水的精華

人的嗅覺(jué)是十分奇特的，同樣的物質(zhì)在不同濃度可能會(huì)呈現(xiàn)截然不同的味道。

吲哚和糞臭素被稀釋到極低的濃度時(shí)，竟然會(huì)變成淡淡的茉莉花香！

其實(shí)這并不奇怪，因?yàn)檫胚嵩谧匀唤缫蔡烊淮嬖冢绕涫窃谝恍┌咨幕ǘ渲?，比如茉莉花、梔子花、橙子花、水仙花、荷花、白蘭花等。

調(diào)香師還發(fā)現(xiàn)，如果把茉莉精油中的吲哚去掉，香水味道會(huì)大打折扣，原來(lái)吲哚就是花香的靈魂??！

現(xiàn)在大多數(shù)的花香型香水都含有吲哚成分，當(dāng)然這些吲哚并非從糞便提取，而是石油和煤化工產(chǎn)品。

此外，吲哚也是動(dòng)物香調(diào)的核心成分之一，因?yàn)槿梭w私密部位也有吲哚的味道，這樣的香水會(huì)在潛意識(shí)里給人以性感、神秘的感覺(jué)。

當(dāng)然，如果給多了的話，咳咳咳….你現(xiàn)在知道過(guò)于濃烈的香水味為啥招人煩了吧？

（買不起名牌香水的，可以抹點(diǎn)屎試試，少抹點(diǎn)啊，哈哈哈哈）

吲哚進(jìn)軍食品界

隨著科學(xué)界對(duì)香味的研究不斷深入，吲哚和3-甲基吲哚的特殊性質(zhì)被開(kāi)發(fā)出來(lái)，成為香精家族的一員。

現(xiàn)在，它倆都是合法的食品添加劑，廣泛用于中國(guó)和歐美各國(guó)。

如果不叫“糞臭素”，而叫“茉莉精華”，你估計(jì)不會(huì)排斥它們，可見(jiàn)起個(gè)好聽(tīng)的名字多么重要啊！

它們的用途很多，比如在黃油、奶酪、肉類、海產(chǎn)品、水果、啤酒、葡萄酒、威士忌、巧克力、咖啡等都能用得上。

當(dāng)然，由于在不同濃度時(shí)截然不同的味道，使用它們需要十分小心哦。

另外，各位煙民注意了，糞臭素（3-甲基吲哚）也是香煙添加劑哦，是不是又多了一個(gè)戒煙的理由。

香精的自限性

目前中國(guó)批準(zhǔn)用于食品的合成香精有1500多種，占食品添加劑品種的60%以上，吲哚和3-甲基吲哚只是其中之一。

香精品種雖多，但好消息是它們的用量很少，這是因?yàn)樗鼈冇小白韵扌浴薄?/p>

用糞臭素來(lái)解釋香精的“自限性”是最好不過(guò)了，所謂自限性是指香精用多了味道反而不好，所以食品廠不會(huì)用多。

由于人的嗅覺(jué)靈敏，食品中使用香精的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到傷害人體健康的程度，因此各國(guó)在管理食用香精的時(shí)候，一般不限制它們的用量，而是“按需使用”。

（反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果香精“過(guò)量使用”到傷害健康的程度，食品早已臭不可聞。）

你想想，如果不是對(duì)安全性有足夠的把握，能這么管嗎？

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意